Ein besonderes venetisches Gericht ist diese Gänsekonserve, deren Zubereitung eine lange Aufbewahrung des Fleisches ermöglichte, das so den ganzen Winter und sogar bis zu zwei Jahren haltbar war.

Von einer schönen fetten Gans das Fett entfernen und bei starker Hitze schmelzen.
Die fleischigsten Stücke auswählen und davon Haut und Knochen entfernen, und für zwei Tage einsalzen, wobei das Fleisch jeden Tag gewendet werden muss.
Danach das Fleisch trocknen und vor einem Kaminfeuer zwölf Stunden räuchern, anschließend in einen Terrakottatopf mit Rosmarinzweigen geben und mit seinem verflüssigten Fett bedecken. Falls es nicht reicht, Olivenöl hinzugeben.

Nach mindestens einem Monat verzehren. Den Topf mit gut verschnürtem Backpapier bedecken und kühl lagern.

Rezeptquelle:
Accademia della Cucina Italiana