750 g Seebarsch, in Filets zu zerteilen (oder etwa 300 g Seebarschfilets),
1 Zitrone,
500 g Marostica-Kirschen g.g.A.,
kaltgepresstes Olivenöl, Schnittlauch, Salz, Pfeffer.

Die Seebarschfilets in hauchdünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Marostica-Kirschen g.g.A. entkernen und Julienne schneiden, dabei den Saft aufbewahren, um ihn mit der Zitrone und dem Öl zu emulgieren.
Die Marostica-Kirschen g.g.A. auf den Teller geben, die Seebarschscheibchen fächerartig anordnen und alles mit der Emulsion und ein bisschen Schnittlauch benetzen. Mit Marostica-Kirschen g.g.A. und zwei kreuzförmig angeordneten Schnittlauchhalmen garnieren.