750 gr di branzino da sfilettare(o farsi preparare circa 300 gr di branzino a filetti),
1 limone,
500 gr di Ciliegie di Marostica IGP,
olio extravergine di oliva, erba cipollina, sale, pepe.

Tagliate i filetti di branzino a fette molto sottili, salate e pepate. Snocciolate le Ciliegie di Marostica IGP e tagliatele a julienne, conservandone il succo che si deve emulsionare con quello del limone e con l’olio.
Disporre le Ciliegie di Marostica IGP sul fondo del piatto, adagiandovi a ventaglio le fettine di branzino ed irrorate il tutto con l’emulsione e una spolverata di erba cipollina. Decorate con Ciliegie di Marostica IGP e con due fili d’erba cipollina incrociati.